猪肝在炒之前需要焯水吗 猪肝在炒之前要不要焯水
1、猪肝在炒之前需要焯水的。
2、猪肝是猪的内脏器官,一般情况下由于是猪的内脏,是会带一些血水的,如果处理不当的话,腥味是非常大的,因此猪肝在炒之前是需要焯水的,如果不焯水的话,是会影响猪肝的口感的,而且腥味也是非常重的,有时候有些人是不愿意吃的,因此猪肝在炒的时候最好是需要焯水的。
炒猪肝前要不要先焯水
炒猪肝之前不需要先焯水，炒猪肝之前先将猪肝切好，放进清水当中浸泡出血水，再冲洗干净切块就可以炒猪肝了
炒猪肝用焯水吗?
炒猪肝用焯水，先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。
炒猪肝的做法如下：
准备食材：准备新鲜猪肝一块，胡椒粉少许，料酒两勺，生抽一小勺，玉米淀粉一小勺，糖一茶匙，生姜两片，大蒜四粒，红辣椒一只，大葱一截，盐适量，花生油适量
1、猪肝买回家后，放入清水中浸泡30分钟，中途换一下水。然后将猪肝切成薄片，用清水冲洗三四遍，直到没有血水。
2、将猪肝放入碗中，放入适量的盐，一大勺料酒，少许胡椒粉，抓拌均匀。
3、接着再放入一勺玉米淀粉，抓匀后腌制十分钟备用。
4、煮锅中放入适量的清水烧开，将腌好的猪肝放入锅中焯一遍水。厨师做这道菜，一般都喜欢将猪肝过一遍油。自己在家做焯水不仅省油还更健康一些。
5、将大蒜切成片儿，生姜切成丝儿，大葱切斜刀，红辣椒去籽后切成菱形块备用。
6、将铁锅烧热，放入适量的花生油，再放入葱姜蒜，小火炒出香味儿。也可以加入一点郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、接着将红辣椒放入锅中翻炒均匀。如果有泡椒就放一些，如果有酸萝卜，酸笋加进去口感会更丰富。
8、将焯过水的猪肝放入锅中，快速翻炒几下，沿着锅边淋入一勺料酒。
9、待酒气挥发后，再放入适量的盐，一小勺糖，少许生抽，少许胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
10、先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。
炒猪肝时，是直接炒还是先焯水再炒
直接炒。
白卤猪肝的做法
1.猪肝整块用清水冲洗干净，整块放入冷水中煮滚（水量要没过猪肝），然后撇去浮沫。
2.加入姜片，桂皮，花椒，大料，料酒，煮滚后转小火煮15分钟。
3.煮好后将猪肝拿出来，用竹签或牙签插入猪肝最肥厚的地方，如果拔出竹签没有血水流出，就代表煮好了。如果还有血水流出则需要放回锅里继续小火煮一煮，或泡在汤锅里几分钟，让其继续熟成。
4.煮好的猪肝投入冷水中镇凉。
5.将煮猪肝的汤过滤掉香料，只保留汤汁并调入盐，糖调味即成白卤。
6.汤汁放冷后将镇凉的猪肝泡入汤汁，收入冰箱泡4小时以上，可以取出切片，再淋入一些泡猪肝的白卤汁即可。
炒猪肝时，有人先焯水有人直接炒，正确的方法是什么？
可拿回来后，我却犯了难，因为我以前炒过猪肝，每次要么腥味太重，要么又老又硬。
于是我习惯性地打开电脑，在网上搜索炒猪肝的一些细节和技巧，才发现，猪肝虽然营养丰富，但除了腥味重，它还是猪身体里最大的解毒器官，如果处理不好里面可能残留一些代谢物质，食用后不仅不利于人体健康，还容易导致制作出来的成品不好吃。可炒猪肝时，该如何处理呢？网上有人说直接炒，有人说先焯水，正当我拿不定主意时，曾做过20年大厨的邻居到我家串门，我赶紧向他请教了一番。
原来炒猪肝，不管是直接炒还是先焯水，都是不对的，正确做法是把买回来的猪肝，先用自来水冲洗几遍，然后放入容器中充分浸泡，再反复冲洗，以此来消除猪肝里面残留的血丝和腥味。当然单单是浸泡并不能让炒出来的猪肝，鲜香滑嫩还没腥味，是需要一些技巧的，接下来我把炒猪肝要注意的细节以及详细做法分享给大家，亲测有效哦！
芹菜炒猪肝
【食材】
猪肝200克，芹菜1棵，葱1棵，蒜3瓣，姜5片，少许生粉，植物油、食盐、白醋、生抽、蚝油、鸡精、五香粉适量。
【做法】
1、新鲜的猪肝放在自来水下冲洗5分钟，然后准备一个容器，放入足量的水，再加入2勺白醋搅拌均匀，把冲洗过的猪肝倒进去，浸泡1个小时，如果着急吃，也可以把猪肝切成小块再浸泡，可缩短浸泡时间。葱姜蒜切成末备用。
2、浸泡过后把猪肝捞出切成薄片，用流水反复冲流，直到没有血水溢出。然后沥去水分，放入碗中，加入1小勺食盐、1小勺生抽、半勺五香粉、1勺蚝油，少许姜丝，搅拌均匀后，再放入少许生粉锁住水分，腌制10分钟。
3、芹菜清洗干净，摘去叶子，切成2厘米左右的小段，如果芹菜根部过粗，也可以从中间再切两刀，这样能快速入味，也可减少炒制时间。
4、炒锅放入植物油，比平时炒菜少就可以，烧热倒入腌制过的猪肝，大火翻炒到猪肝变色铲出。
5、炒锅中放底油，先爆香葱姜蒜，再把切好的芹菜段倒进去，加入少许食盐翻炒片刻。不要加太多啊，猪肝里已经放过了。
6、倒入猪肝大火翻炒到猪肝完全变成灰褐色，加入少许鸡精提鲜即可出锅。
--烹饪小贴士--
在炒制过程中，不可一味求鲜嫩而缩短烹饪时间，必须得把猪肝炒得看不见血丝才可以。否则既不能有效去除毒素，还可能残留寄生虫卵。
炒猪肝，记住不要焯水，炒前多做两步，猪肝嫩滑不腥味道好
导语：炒猪肝，记住不要焯水，炒前多做两步，猪肝嫩滑不腥味道好
家常菜普通，却非常受欢迎，比如一道朴素的炒猪肝，很多人都喜欢吃，百吃不厌，很好的下饭菜。说到这道菜，我以前一点也不喜欢吃，因为猪肝的腥味太重了，实在嫌弃，一口也不想尝试，后来在朋友家吃了一次，才发现好吃的炒猪肝是没有腥味的，怪不得那么多人喜欢吃，如果你好的猪肝也很难吃，那多半是烹饪时出错了。
炒猪肝想好吃，必须要懂得去腥，只有将腥味去掉了，才能做出好吃的味道，其次还要懂得让猪肝软嫩的方法，这二者结合在一起，炒出的猪肝才会嫩滑不腥。
炒猪肝，有人直接炒，有人先焯水，哪种做法正确？首先直接炒肯定是不对的，猪肝没有经过任何处理就炒，它的腥味一定很重。另外先焯水，可以去掉部分腥味，但做好后猪肝口感不好，不够软嫩，所以炒猪肝，不能直接炒或者先焯水。
炒猪肝，记住不要焯水，炒前多做两步，猪肝嫩滑不腥味道好！下锅炒之前多做的两步，可以让猪肝变得特别软特别香，别忘记做。
这两步分别是清洗和腌制，可以去掉血水去掉腥气，增加香味增加味道，非常重要，必不可少。下面我来给大家分享一下详细做法，按照这个步骤去做，保准做得好吃，快来看看吧。
炒猪肝的做法步骤：
准备好一块新鲜猪肝，把表面冲洗一下，再切成薄薄的片，尽量薄一些，下锅去炒可以快速炒熟，不需要耽搁太久，如果切得太厚，下锅炒的时候需要延长时间，会让猪肝的口感变差难吃。
猪肝切好之后，先不要着急下锅，也不要焯水，这种做法都不对，而是要将猪肝放水中浸泡清洗，这个过程时间比较久，因为猪肝内部含非常多的血水，所以浸泡一会儿要清洗换水。
遇到室内温度比较高的时候，差不多十五分钟要换一次水，就这样反复将猪肝里的血水排净，如果浸泡时不换水，猪肝会臭掉。
换水时还要用手多抓捏几次，就这样一直处理到水不再变红为止，泡了一会儿水还是清澈的就说明猪肝洗干净了。
用手将猪肝的水分挤掉，放进碗内加料腌制，经过腌制可以去腥增香增味。
碗内加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽，搅拌均匀，再加入一些玉米淀粉搅拌，搅拌成粘稠状，让淀粉包裹住猪肝。
然后加入食用油搅拌，这样做可以锁住猪肝的水分，下锅炒也更加容易不粘连，混合均匀后腌制一会儿。
接着准备一些配料，比如洋葱、辣椒等，利用这些气味浓郁的菜搭配猪肝，炒好后更加好吃，完全没有腥味，切好待用。
炒锅烧热加油，将油温烧热到五成时，将猪肝倒进锅内翻炒，炒至变色盛出，炒猪肝时注意三点，第一点炒锅容易粘锅的话，建议用不粘锅，或者利用热锅凉油去炒；第二点炒猪肝用的油要多不能少；第三点猪肝下锅后要快炒，不能耽搁时间，炒好后盛出。
接着给锅内留底油，烧热后将生姜、蒜辅料和配菜倒进锅内翻炒，炒到配菜断生。
加少许食盐增加底味之后，将猪肝再次倒进锅内，加少许生抽翻炒，炒几次后再加鸡精翻炒，这样炒猪肝就完成了，嫩滑不腥味道好，吃一次还想下次。
炒猪肝记住两个步骤：
1）猪肝切好后要立即下水浸泡清洗，而不是只洗表面，经过清洗后的猪肝，要保证水不再变色，这样处理后猪肝才腥味小。
2）猪肝清洗后要腌制，加调味料增味去腥，还要加淀粉裹住猪肝，让猪肝变得口感嫩滑，如果直接下锅炒的话，猪肝中的水分会快速流失，达不到软嫩的效果，而加了淀粉和食用油后可以锁住水分，做出软嫩的猪肝。
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