红薯凉粉做的太软了怎么办
红薯凉粉已经做熟了,就没有办法了，下次再做的时候少放点水,做的时候如果水少了你就少少加水。
很多人都非常喜欢吃红薯凉粉，总是在外面吃又不是特别卫生，于是有很多小伙伴们都开始在家里制作，但是在家制作的时候总是做不好最佳的效果，接下来我为大家分享下红薯凉粉的制作方法。
详细内容
01
先把400克红薯淀粉放到小盆里,加入2000毫升冷水和少许精盐搅匀，把红薯淀粉溶到水里,镇一下,把面上的水倒掉,因为里面有些小渣滓.再加水,调成水淀粉。
02
淀粉和水的比例一定要掌握好,水过少,那么后面加热时淀粉浆液易结籽而夹生;要是水太多,那制好的凉粉又会因太软不成形,当然口感也差。
03
把水淀粉加热,小火,免得糊了,一边煮一边搅动.看它慢慢凝结成小块,然后是糊状，倒出来,放凉,一定要放凉,不然出来的东西不成型的。
04
放凉成型后从模子里取出,切好,放上葱,姜,蒜,糖,酱油等各种调料拌匀即可。
凉粉做软了怎么办
已经成型的凉粉做软了可以通过冰箱冷冻加固，未成形时软可以多加豌豆粉进行调和，凉粉的正确比例做法如下：
准备材料：豌豆粉1碗、清水6碗、蒜末2瓣、味极鲜1勺、醋2勺、盐1茶匙、糖半勺、辣椒油2勺、黄瓜丝半根、香菜适量
1、首先1碗豌豆粉和1碗清水混合均匀；
2、5碗清水倒入锅内烧开，转小火，豌豆粉液缓缓倒入锅内并顺着一个方向不停搅拌；
3、搅拌至开锅，粉浆变成灰色，并有气泡出现，关火倒入容器自然放凉；
4、之后倒扣，切成细条放入盘中；
5、加入蒜末，味极鲜酱油；
6、加入醋，糖，盐；
7、黄瓜切丝加入盘中；
8、根据口味加辣椒油；
9、最后摆上香菜，拌匀即可食用。
凉粉凝固了太软怎么办？
凉粉太软的原因很可能是煮的时候水温不够高或者是水放得太多以致太过于稀释了，如果是水温不够的原因就用小火加热一下并在加热的时候一直搅拌。如果是因为凉粉水量过多，可以补加一些凉粉末，凉粉软凉之后取一小碗，按照粉：水的比例为1：5进行添加控制就好了。
在成冻的阶段，凉粉本身就是熟食，食用是没什么问题的，只是口感没有那么好，因为凉粉吃的就是它凝固后的润滑、弹性的口感。
凉粉冷却凝固时间
凉粉做出来之后需要放置差不多一个小时左右才会凝固成型，为了让凉粉更加快速地凝固，我们在凉粉做好之后，可以直接将白凉粉放入冰箱的冷藏室中加快凝固。
除了白凉粉以外，还有许多其他类型的凉粉，比如黑凉粉，凝固的时间虽然有些许之差但通常都是需要一个小时，凉粉才能凝固达到比较好的一个形态。
凉粉好吃但制作不易，它的原料是植物凉粉胶等，凉粉成型后具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。
凉粉太软粘怎么补救
凉粉太软粘了有两个补救方法。第一个是将凉粉重新入锅小火熬煮，第二个方法是将太软粘的凉粉放冰箱冷藏一段时间。
方法一、重新熬煮
将太软粘的凉粉重新倒入锅中，开小火熬煮。然后取一小碗，按粉：水，2:1的比例兑成浆，倒入凉粉中并不断搅拌，一般来说浆刚兑进去是白色的，搅拌至所有凉粉变透明，感觉粘度差不多了，就可以重新盛到容器了。
方法二、放冰箱冷藏
自己做凉粉如果没把握好量，出来的凉粉不是太硬就是太软粘了。要是凉粉太软粘了，我们可以这样来补救。将凉粉放冰箱冷藏一小时，再拿出来就好一点了。
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