北方人喜爱吃面食，不管是馒头还是包子，可以说一日三餐都是离不开的。可是有很多的朋友反映自己蒸的包子，总是没有外面卖的包子，也没有外面做的松软饱满，还不塌皮……还有很多朋友会问蒸包子是冷水上锅还是热水上锅？今天就跟着小编来学习一下蒸包子的技巧吧，话说掌握这一招，包子松软饱满不塌皮，一起来看看吧。
包子好不好吃，发面也很主要，怎么才能让包子松软漂亮呢：一斤面一般需要酵母粉5克，白糖5克，水260克左右。这个比例发出的面蒸出的包子既美观口感有好。你们不妨试试。
这里需要说的是，想要包子不塌皮的话，变得蓬松，小编教你一个妙招，那就是在揉面的时候，加上两个鸡蛋，再分次的加入清水，然后就开始揉面，然后加入酵母。你们回家不妨试试。
然后及时融化发酵粉的的水最好是温水（不超过40度），否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。融化发酵粉之后，最好把面盆放到温暖的地方，直到面发到原来的两倍，撕开有丰富的蜂窝组织，说明面已发好。
在这里，值得提出和注意的一点是蒸馒头的面可以稍硬一点，而蒸包子的面要柔软，这样蒸出来的包子才松软好吃！否则包子皮干硬死巴，影响口感！
发酵好之后，就是和面了，话说和面的时候，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。但是在和面的时候面团也不要太干，否则蒸出来的包子口感较硬，就不软和了。
面团揉好之后，揪成一个个的小挤，然后把这些小挤擀成一个个的大圆片，不要太薄也不要太厚，然后把把馅料包进面皮就可以蒸了。
上锅蒸的时候，这一点需要掌握一个技巧，也就是小编今天要给大家分享的重点，那就是蒸包子馒头用冷水，注意了，是冷水，蒸包子馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，这样可以使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头包子松软可口不塌皮。这一点要记住了。
蒸的时候，上大气后蒸10分钟即可（记住要冷水下锅全程不要开盖儿，等到10分钟的时候先将蒸锅离火，稍微等一分钟左右的时候再去接盖，这样就避免了面皮冷热交替而造成的面皮回缩）。