说起饺子那可是我们国人的最爱，不管是素馅还是肉馅，包好后的饺子下入锅中煮熟是水饺，用油烙一下是煎饺，放入锅中蒸一蒸就是蒸饺，上到耄耋老人，下至幼儿，对饺子可甚是喜欢。但在饺子的制作过程中，煮和煎都比较容易操作，出问题的总是蒸饺，蒸好的饺子皮总是粘粘的，不是饺子之间粘连就是和笼屉底部黏在一起，稍微用力一拽饺子就会破皮和漏底，里面的馅料和汤汁就会流出，不但难看，吃起来也很难吃。这到底是什么原因造成的呢？
蒸饺子开水蒸还是冷水蒸
做?蒸?饺?的时候，不要?看似简单?，其实?它是?有?窍门?和经验?的，不然?蒸?出来??的饺子?不但?粘?还?会?烂?，很?是影响?我们的食欲?。接下来?就?和?大家?说说?蒸?制?饺子?最关键?的一个环节?，就是?蒸?饺子?是?开水蒸?还是?冷?水?上锅?蒸??？还有??蒸?制?饺?子的一些?细节。
一?、蒸制?饺子?要?开水?上锅?
在蒸制饺子的时候，有的人说鲜饺要用开水蒸，冻饺要用冷水蒸，其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子，最关键都是要水开后上锅蒸制，原因如下：
1.鲜饺子，面皮和馅料都是软的，现包制的，水开后上锅蒸制，可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化，饺子成熟的就比较快，而且高温能够直接锁住饺子表皮的水分和内部营养，那样饺子吃起来才鲜美。如果用冷水上锅蒸制，温度不够，锅中湿度大，使饺子表皮受到水蒸气的影响，容易出现破皮、粘连等现象。
2.速冻饺子，它也不能用冷水蒸制，也要水开后上锅蒸制。因为冷水蒸制，就会加长蒸制时间，饺子就会失去太多水分，吃起来口感比较干，而且也易粘连和破皮。速冻饺子的正确蒸制方法，从冰箱中取出的速冻饺子，在常温中解冻10-15分钟，然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右，转中火继续蒸制10分钟即可，这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道，还不易粘连破皮。
二、蒸制?饺子?的细节
1.防粘?
蒸?饺子?的时候，为了?避免?粘连?破皮?和?漏底?的?现象?，我们?可以?在?笼屉?上刷?薄薄的一层食用油?，或是?垫上?笼屉?布?，还有?就是放上?油纸?，以增加?润滑性?，防止?粘?笼屉?。在?摆放?饺子?的时候，中间?要?留一些?间距?，防止?蒸饺?之间?的粘连?破皮?。
2.掌握?蒸?制时间?
1）鲜?饺子?蒸制?时间：鲜饺子?有素饺子?和?肉馅?饺子?的区别?。素馅?饺子?上气?后?蒸制?5分钟?左右，关火后?焖?2-3分钟；肉馅?饺子?上气?后?蒸制7分钟左右，关火后?焖2-3分钟。
2）速冻饺子?蒸制?时间：速冻?饺子从?冰箱?取出后，解?冻?10-15分钟?，然后?再上锅?蒸制?。素馅?冻?饺上气?后?蒸制?5分钟?左右，然后?中火?蒸制8分钟，?关火后?焖?2-3分钟；肉馅冻??饺?上气?后?蒸制8分钟左右，然后?中火?蒸制?10分钟?，关火后?焖2-3分钟。
三?、实践?操作?：鸡肉粉条??韭菜?蒸?饺?
—》准备?食材
1.面团部分
中筋面粉500克、盐3克、70度的热水280克。
2.馅料部分
韭菜、红薯粉条、鸡胸肉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡粉、香油。
—》制作过程
第一步?，把?面粉?、盐?放入?盆中?，用?筷子将其?搅匀?，然后?慢慢?倒入?热水?，边倒边搅拌?，在?下手?揉制?成?一个光滑?面团，醒面?20分钟。
第二步，韭菜摘去黄叶和腐叶，清洗干净，控干水分，切成韭菜碎，红薯粉条用热水浸泡7成软，切成小段，鸡胸肉清洗干净，切小粒，葱、姜切末备用。
第三步，锅中倒入适量的食用油，烧热后，关小火放入鸡肉、料酒，慢慢煸炒鸡肉上色，放入少量的盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香调味，然后搅拌均匀放凉备用。
第四步，把切好的韭菜、葱、姜放入盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，放入泡好的粉条，和放凉炒好的鸡肉，最后再放入适量的盐、鸡粉、蚝油调味即可。
第五步，案板撒上适量的干淀粉，把醒好的面团稍微整型，揉制成长条，切成大小一致的小面剂子，一个20克左右，擀制成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
第六步，给饺子皮的中心放入饺子馅料，一般馅料就在皮的2/3处，再对折，从中间捏一下，然后把两边也捏紧实，防止露馅，这样饺子就包好了。
第七步，把包好的饺子放入笼屉中，蒸锅中加水，大火烧开后，放上笼屉，大火蒸制5分钟，关火后焖3分钟即可。
四?、结语?
蒸饺子的时候，一定要开水蒸，不能冷水上锅蒸，开水可以锁住饺子表皮水分和馅心的营养，缩短蒸制时间，使蒸出来的饺子味道鲜美，冷水会加长蒸制时间，饺子就会出现漏底，又粘又烂的现象，所以蒸饺子的时候建议大家用开水蒸制。
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