排骨焯了水再煲汤是用热水还是冷水？
冷水热水都可以，不过最好用冷水。
排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上。
旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。
焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？
排骨焯水，应该用凉水还是热水？用错了水，难怪排骨又腥又柴
前几天，爸爸买了2斤多一点的排骨，60多块钱，确实有点太贵了，但是很久没吃了，吃上这么一顿真是爽。排骨的做法非常的多，炖、红烧等等，都非常的美味。但是很多人烹饪排骨的时候经常会遇到一个问题，那就是排骨焯水之后会变得又腥又柴，特别难吃，很多人都不知道是为什么，其实这很有可能是因为你焯水的时候用错了水。
排骨焯水用什么水是很有讲究的，如果用错了水，排骨反而会变得又腥又柴。排骨焯水必须用冷水，因为排骨的血水比较多，冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的脏东西，排出血水，减少排骨的腥味。而热水下锅的话，排骨迅速受热，血水很难煮出来，不但排不出血水，还会破坏排骨的营养物质，吃起来也会发干发柴，不好吃。所以排骨焯水的时候一定要冷水下锅，不能热水下锅焯水。
现在大家都知道了吗？之前如果做错了的话，以后一定要改正哦，这样做出来的排骨才不会干柴，没有一点腥味哦。接下来分享大家一个非常简单美味的清炖排骨的做法，一起来看一下吧。
【清炖排骨】
食材：猪肋排、葱、姜、八角、食盐、料酒、水。做法步骤：
第一步：排骨剁成合适大小的块，清洗干净表面的血水，然后凉水下锅焯水，焯水的时候可以加上点料酒和姜片去腥，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮5分钟捞出，用热水冲洗干净。
第二步：焯好水的排骨再次入锅，加入适量的热水没过排骨，加入葱段、姜片、八角，盖上盖子中火煮开转小火继续炖一个半小时左右。
第三步：炖得差不多临出锅的时候加入适量的食盐，继续炖煮15分钟左右即可关火，盛出即可享用。
小贴士：
1、排骨焯水要凉水下锅，这样才能有效的排出血水，去腥。而热水下锅的话，排骨迅速受热，血水很难煮出来，不但排不出血水，还会破坏排骨的营养物质，吃起来又腥又柴不好吃。
2、排骨再次入锅炖的时候要用热水，这时候如果再加凉水的话肉质会发紧，不好吃。
3、食盐最后临出锅的时候放，入味即可，放早了也会造成排骨肉质发紧，不好吃。
排骨汤用热水炖还是冷水炖
热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。
具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。
排骨焯水后用热水炖吗
是的，排骨焯水后用热水炖。
炖煮的时候一定要等水开后，再放进热水中炖，因为已经焯水后的热排骨一遇冷水后肉质就会变硬，且会不新鲜。炖排骨的时间一定要掌握好，炖前30分钟，用大火炖，后面改用小火炖制2-3个小时即可。
排骨焯水必需使用冷水下锅，在冷水中加入姜片、葱段和料酒，能更好的去除排骨腥味。排骨焯水的目的是为了去除排骨的腥味，且通过慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时还可以减少烹饪时间。
排骨焯水时，用热水还是凉水？
红烧排骨焯水用冷水。
这里的排骨用冷水焯水并不是直接将排骨倒入冷水中，清洗片刻即可。而是冷水下锅，待水开后捞出浮在水上面的血泡泡后，再将排骨捞出，用温热水洗净待用。
这样做是为了让存留在排骨中的血水随着水温越来越高慢慢地溢出来。否则直接用热水下锅，那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面。这样做出的排骨汤汁浑浊，卖相不好，让人看着就没食欲。
红烧腔骨的食用禁忌：
1、排骨上带有猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2、食用猪肉后也不能马上喝大量的茶水。
3、湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨。
4、相对于蔬菜，排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。
5、感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨。
6、骨折初期不宜食用排骨，中期可少量进食，后期食用可达到很好的食疗效果。
炖排骨是热水下锅还是凉水下锅
炖排骨建议使用冷水炖，下面我们来看看炖排骨的步骤，按照步骤去操作就可以炖出一锅好吃的排骨。
【炖排骨】
1、浸泡排骨
准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。
排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。
2、排骨焯水
排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3、炒排骨
排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。
4、炖排骨
排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。
红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。
排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。
以上文章内容就是对排骨焯水后用冷水还是热水炖和排骨焯水后要过凉水吗的介绍到此就结束了，希望能够帮助到大家？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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