毫无疑问，近年来最优秀的美食节目莫过于《舌尖上的中国》，这档节目近观食物之美，远眺中华美食所根植的文化渊源，探讨人与食物之间关系，以食物为窗口，读懂中国美食。去年第三季的热播，不但带火了各地让人垂涎的美味，也带火了名不见经传的章丘铁锅，把这种逐渐被边缘化的传统烹饪工具再次展现在了世人面前。

社会的进步也丰富了各类厨房用品，各种电锅、不锈钢锅、不粘锅、多功能锅大行其道，传统铁锅的生存空间也越来越小，这多是生活快节奏带来的改变，让烹饪变得更加简单、快捷，不过真正的大厨和烹饪高手，还是习惯于使用铁锅的。

传统铁锅有着自己独特的魅力，首先使用时间长，铁锅由纯铁锻造，没有化学涂层，可以使用各种铁铲类器皿，安全可靠，一口好的铁锅，用个十多年也不会有什么问题。

其次铁锅耐高温，导热均匀，即便是铁锅被烧的通红，也不会对锅体带来什么损害，很多人觉得铁锅做出来的菜比较香，这就是铁锅导热快，受热均匀的缘故。

然后铁锅方便打理、清洁，越用越顺手，铁锅不娇贵，使用完毕后，用刷子随便一刷就行了，而且越用越光，越用越顺手，这是其它锅具比不了的。

不过铁锅也有自己的缺点，比如生锈，粘锅，尤其是新铁锅买回来以后，需要比一般的不粘锅多一个必不可少的步骤“开锅”，这对铁锅的使用至关重要，开锅处理的好，这口锅就越用越好用，不生锈，还能有相当不错的不粘锅效果，处理不好，这口铁锅一定会把菜烧的一塌糊涂，所以，这6步正确的开锅步骤一定要学会。

家用铁锅开锅步骤

第一步：清洗整个锅体，锅买来以后，把铁锅放在水龙头下面，用软布擦拭每个角落，把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉，不要用任何洗涤用品。

第二步：相信用铁锅的都是明火，火开到最小，慢慢的把锅内所有的水珠烤干。

第三步：保持小火，找一块肥点的五花肉或者肥肉，在锅内旋转涂抹整个锅的内部，这个过程至少需要持续3-5分钟，肥肉变黑变焦。

第四步：关火，冷却锅体，用冷水简单冲洗干净。

第五步：重新开小火，准备第二遍开锅，旋转锅的各个部分，至少底部加上4个边缘，都用小火烤到，用肥肉继续旋转涂抹，这个过程依然要持续3-5分钟。

第六步：冲洗干净，用小火继续烤干，然后涂抹一层大豆油或者花生油，放置一夜后完成保养，这一口铁锅就做好了“开锅”准备，此后就可以正常使用了。

铁锅除锈

铁锅最忌讳残留水分，否则一晚上就可能生锈，所以每次使用完铁锅后，一定要烧干锅内残留水分，最好再涂抹一层油脂来保养。若使用不当，铁锅已经生锈了怎么办？可以按照以下的几个步骤来除锈保养。

第一步：生锈的铁锅小火烧热，目的是除去部分水分和油脂。

第二步：浇入小半碗左右的白醋，关闭火源，让白醋浸泡铁锈一会。

第三步：这时候可以用钢丝球轻松的将铁锈刷掉，然后再进行一遍简单的开锅步骤，小火涂抹一些油脂保养就可以了。

老井说：

也不知道是不是心理上的作用，总感觉铁锅炒菜要比一般的不粘锅好吃，尤其是炒蔬菜的时候，铁锅炒出来的味道更是不一样，为了美味，准备一口好的铁锅还是必要的。@头条美食@头条来了

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