猪瘦肉怎么炒的滑嫩?
猪瘦肉炒的滑嫩Q弹越嚼越香，需要炒前腌制配料得当宽油中小火炒才能软嫩而不干硬。
猪肉炒好后可配青椒蒜苔芹菜莲菜等等，猪肉可切成片，也可切成丝，与菜同炒可得青椒肉丝，蒜苔肉丝，芹菜肉丝，莲菜肉丝等。
用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助猪肉提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉，而且不会影响猪肉的口感。
当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥味，而且还能提高猪肉的鲜嫩度，所以用啤酒来腌制也是非常不错的选择。
蒜苔肉丝的做法
1、蒜薹去掉头和尾，切成拇指般长的段，姜切丝备用
2、肉切成丝，放入碗里，倒入一勺淀粉拌匀备用
3、锅内倒入适量油，加热后放入姜丝炒香
4、倒入肉丝翻炒至脱生，倒入生抽和糖继续翻炒上色
5、倒入蒜苔与肉丝一起大火翻炒一分钟，调入味精即可
大蒜营养价值
大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。
蒜苔含有大量的维生素，可以刺激肠道，减少便秘，还能有效的预防痔疮。蒜苔还有杀菌的效果，可以消灭很多诸如大肠杆菌这样对人体有害的细菌。
猪瘦肉怎样炒出来最嫩 猪肉怎么炒才会比较嫩
1、食材：猪瘦肉300克，香菜300克，黄酒1勺，清水2勺，红烧酱油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，香油1勺，盐适量，葱适量，蒜适量，姜适量。
2、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
3、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
4、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
5、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
6、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
7、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
8、切好葱、姜、蒜备用。
9、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
10、下入葱姜蒜炒香。
11、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下
12、菜的咸淡再决定放不放盐哦！
13、炒匀即可关火。
瘦肉怎么炒才会嫩
最常见的瘦肉炒嫩的方法：
1、瘦肉根据喜好切均匀的片、条、丝，加入少许盐、味精、少量糖、鸡蛋清或湿生粉抓匀、腌好。
2、把锅烧热，倒入适量的油(根据你的肉多少选择加油的量)，等锅里的油冒白烟后倒入腌好的瘦肉，炒匀，待肉丝基本已经
好时，倒入姜片(姜片你也可以事先倒入少许油炒一下)，炒一会，放入盐味精即可。
3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
5、食油法：先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
炒的时间长的话容易肉老，炒的时间段的话不容易熟，用上面小编给你的方法试试，绝对的是妙招。
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