蚕豆怎么保存
最近做了几次葱油蚕豆、蚕豆排骨汤之类的，发现蚕豆这个绿莹莹的小东西真是集鲜甜和清香于一身的美味。不过蚕豆每年也就上市一段时间，所以如果能把这份美味保存下去慢慢享用那就太棒了，下面我们来分享一下【保存蚕豆】的两种方法！
【冰冻法】
把食物冰冻可以断绝细菌污染、一定程度上隔绝氧化，所以能极大的减缓食物变质的速度，蚕豆也可以用这个方法来进行处理：
首先我们买回新鲜的蚕豆，自己动手去皮，挑掉一些破损、坏掉的豆子，用清水反复冲洗一下；
锅里加入足够多的清水烧开，然后将蚕豆倒进去焯水处理，颜色变得翠绿、断生之后就可以捞出了；
捞出的蚕豆立刻投入冷水中过凉降温，反复用冷水冲洗几次，直到蚕豆的热气完全散失掉，然后把冷却的断生蚕豆捞出沥水；
最后准备一些小的袋子或者容器，将蚕豆按照做一次菜的用量分成一份份的装好，然后放入冰箱冷冻，可以保存至少几个月，取出来之后解冻还是能保持几分新鲜滋味的。（一定要冷冻不能冷藏，冷藏还是很快会变红、变味）
【晒干法】
除了低温冰冻之外，也可以用去掉水分的方式来减缓食物变质的速度，毕竟微生物的生存和增殖一般都是需要温热潮湿的环境。所以我们可以用更简单的办法来起到保存蚕豆的目的，就是把新鲜蚕豆剥取出来，然后彻底晒干制成一种“干货”，只要收存的时候保持良好的干燥条件，同样可以保存很久。
但是这个做法的关键就是一定要彻底的干燥，不管是晒制的时候还是收存的时候都是如此。不然的话细菌、霉菌在潮湿的环境下就会利用富含淀粉、蛋白质等物质的蚕豆来进行增殖，导致蚕豆腐败变质。
关于蚕豆保存的方式简单介绍完了，下面我们分享一下蚕豆的美味做法吧。
——简单的葱油蚕豆——
【准备材料】：蚕豆半斤、香葱数根、油、盐适量
【制作步骤】：
最好是新鲜蚕豆现吃现剥，用清水冲洗一下沥干，香葱摘洗一下甩干水分，然后切末备用；
锅烧热之后下比平时炒菜多些的油，然后把葱末倒进去一多半，小火慢慢煸炒出香味；
葱香飘出的时候就把蚕豆放进去翻炒一下，简单炒匀后倒入一些清水，差不多刚刚没过蚕豆就行了；
下一点点盐调味，盖上锅盖焖煮3分钟左右，开盖之后把剩下的的一小半葱末放进去，大火翻炒均匀，汤汁收浓、新加的葱花香味激发出来就可以了盛出装盘了。
相关要点：
⑴这个做法十分的简单，最能体现蚕豆的清香滋味，所以最好还是新鲜蚕豆来做，冰冻的解冻来做也可以，但是晒干再泡发的就不太适合了。
⑵葱花建议分成这样两部分加进去，这样蚕豆裹上葱香的同时，整道菜的香味也更有层次。
——香浓的蚕豆排骨汤——
【准备材料】：排骨300克、蚕豆1斤、大葱三分之一根、姜1小块、料酒、生抽、盐和糖适量。
【制作步骤】：
排骨剁成小块清水浸泡一下，去掉骨渣和明显的血污，然后冷水下锅焯水，可以加姜片、料酒去腥，焯水处理好的排骨捞出之后最好可以温水冲洗一下去尽血沫，这样可以保证这道菜品的清爽香浓；
蚕豆同样是冲洗一下，然后焯水至变色断生捞出，其中一半过冷水冲一下，另外一半用料理机加少量清水打成蚕豆泥备用（可以等炖的差不多了再打蚕豆泥，如果觉得麻烦也可以省略掉）；
锅里加一点油，烧热之后爆香葱姜，下排骨翻炒至变色，烹入一点料酒去腥、生抽预先入个味，炒匀之后加入我们留下的一半蚕豆炒匀；
加水没过所有食材，大火重新烧开之后转小火炖煮，差不多40到50分钟左右开盖加盐和一点点糖调味，再炖煮10分钟左右再把我们打好的蚕豆泥加进去；
把蚕豆泥加进去之后简单推搅均匀，再次煮开之后就可以关火盛出上桌了。
相关要点：
⑴这道菜不用加鸡精、味精什么的就十分鲜美了。如果想要汤色更好的话，可以提前几个小时将剁好的排骨浸泡、多换水来去除血水，然后煮的时候勤快的撇掉浮沫，基本上就不需要加料酒去腥了，调味上也可以不用生抽，尽可能的保证汤色纯正。
⑵加入蚕豆泥可以让这道菜的味道融合的十分圆满，而且这个汤汁用来拌饭都是清爽又香浓的，有一点西餐“浓汤”的意思。如果不喜欢的话，直接用蚕豆放进去炖煮，得到的清汤也是很不错的。
怎样保存新鲜蚕豆
怎样保存新鲜蚕豆
怎样保存新鲜蚕豆，蚕豆是我们生活中常见的食物，它可以制作成美味的菜肴，口感是非常不错的，而且具备的营养价值也是非常丰富的，所以我们都喜欢吃，下面看看怎样保存新鲜蚕豆。
怎样保存新鲜蚕豆1
首先买一定量的蚕豆，当然具体数量根据实际情况来定，想要多吃多准备一些无妨。
把蚕豆皮去除，剩下蚕豆肉，剥的时候可以将坏子都挑出，用冷水反复冲洗干净。
将洗干净的蚕豆放入锅中，倒入大量的水，因为蚕豆比较轻会浮在水上，所以要有充分的水尽量不要接触的锅的底部。
把火调至最大把，锅不需要盖上盖子，直到锅中的水微微开始冒泡，那么就好了，不需要完全煮沸。
准备一个不锈钢筛子，塑料得不好。把筛子放在一个空锅上，可以直接过滤蚕豆上的水。
直接把锅中的蚕豆倒入筛子中，因为筛子的作用，蚕豆中的热水一滴都不要留，不然会把蚕豆焖熟颜色无法保持鲜艳。
迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗，直至蚕豆没有一点热气，这个动作和刚才的用处是一样的为了保持颜色。所以要一气呵成，不要过一段时间再冲洗。
把冷却的蚕豆直接放入冰箱那么就可以新鲜的把蚕豆保存下来了。过几个月如果想吃，直接从冰箱中拿出直接炒，口感仍旧新鲜。
怎样保存新鲜蚕豆2
一，焯水储存法。
主要食材：蚕豆。
调味料：食盐，食用油，保鲜袋。
操作步骤：1，蚕豆剥出里面的蚕豆米，挑出那些有虫眼的、和老的不要，把它们放进淡盐水中清洗几遍，再控干水分待用。
2，锅中烧水，水开后加入一勺食盐，把蚕豆放入锅中，煮两分钟后捞出，放在漏蓝中控干水分晾凉。
3，然后，加入熟油翻拌均匀，让每一颗蚕豆都裹上食用油，然后按一包一顿的量装入保鲜袋，利用油脂排出空气，放入冰箱冷冻层，密封保存即可。
二，蒸制保存法。
有人说，焯水保存虽然口感不错，但是会让营养流失，所以我又尝试了蒸制保存方法，这样能保留蚕豆的营养，口感也和新鲜的没有什么两样。
主要食材：蚕豆。
调味料：食盐，食用油。
操作步骤：1，第一步都是一样的，剥出蚕豆后，清洗干净。然后蒸锅烧开水，放上蒸屉。里面放入控干水分的蚕豆，蒸3分钟左右，直至蚕豆颜色变得翠绿。
2，关火后取出晾凉，控干水分，放入大盆中，加入煮熟的食用油，少许食盐，完全翻拌均匀，食用油可以隔绝空气的进入。
3，然后装入保鲜袋，完全抽出空气，封紧保鲜袋口，放入冰箱冷冻室密封保存，一年四季都可以吃了。
三，油炒保存法。
这也是我尝试过的可行办法，保存好的蚕豆口感和新鲜的一样好吃，而且操作简单，非常实用。
主要食材：蚕豆。
调味料：食用油。
操作步骤：1，蚕豆剥出来清洗干净，控干水分，锅中加入食用油，油热后，倒入蚕豆翻炒均匀。
2， 炒至蚕豆变色，表皮微微起皱，关火晾凉，晾凉后，分别装入保鲜袋中，挤出空气，密封起来。
3，然后，把蚕豆放入冰箱的冷冻室里，保存起来，这样每次想吃的.时候，取出一包，炒一炒，方便省事。
怎样保存新鲜蚕豆3
一、对于蚕豆的保存，我们应该采取以新鲜蚕豆为主，在必要的时候，我们可以采用冷藏法，首先，我们要取新鲜的蚕豆去皮以后，洗干净放入冰箱内进行冷冻保存，这样可以随时吃，随时取，因为蚕豆的保存时间比较长，所以受外界的影响比较少，只要放入冰箱内即可保存，取出便可食用，是非常简单的一道佳肴。
二、蚕豆也可以在经过热水半熟以后放进冰箱进行冷藏，在冷藏的过程中，我们一定要选用新鲜的蚕豆，然后将蚕豆洗干净，放入热水中大约八分钟即可，然后将少量的食盐放入蚕豆中进行入味，最后把蚕豆放入冰箱，想使用的时候，从冰箱内取出，然后解冻即可食用。
三、蚕豆不但可以在冰箱内储存，也可以晒干后保存，我们这里一定要提醒大家晒干的过程中一定要把蚕豆晒到十分干，因为如果蚕豆不十分干，就会在以后保存的过程中生虫，导致滋生细菌或者是发霉等症状。
新鲜蚕豆的功效与作用
一、新鲜蚕豆的功效
蚕豆又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等，中医认为，其味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
二、新鲜蚕豆的作用
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，除此之外，你有可能不知道，蚕豆对于老人手抖也是有很好的治疗作用的。
老人双手不停地抖动，是老年人常有的现象。就会让写字、吃饭、做零星事情都受到影响。医学上称这种抖动为震颤，之所以有这种表现，医生说病根多在大脑，那是因为有种疾病令大脑受到损害因而导致震动颤抖，好些病症如脑动脉硬化、痴呆、震颤性的麻痹症等，都会引起老人手抖，适当地吃蚕豆，可以有效地防治这种“现象”。
根据营养分析，原来蚕豆里含有调节大脑和神经组织的重要成份钙、锌等，胆石碱，是健脑、增强记忆力的食品，蚕豆对于老人、考试期间的学生、脑力的一些工作者、有便秘的患者。
因为蚕豆中没有胆固醇，且蛋白质成分比较多，蚕豆又称为穷人的食粮，因为易种又便宜，经常食用蚕豆就可避免营养不良病症，同时还具有健脾益胃，利湿消肿等效果。其豆衣有利尿、止血、通小便的功效，如果你有水肿，可用鲜蚕豆五十克，牛肉一百克，炖熟后调味食用，有疗效。
此外，其丰富的植物蛋白对延缓动脉硬化、抗衰老有一定作用，是以又有美颜豆之称。不过，儿童不宜多吃，患有痔疮出血的人、消化系统衰弱的人，慢性的结肠出现炎症的人不宜吃食蚕豆，同时，蚕豆其性滞，过量进食会令人腹胀，有家族遗传“蚕豆病(蚕豆黄)”者，进食时宜慎重。
新鲜嫩蚕豆怎么保存到冬天吃
1、把蚕豆皮去除，剩下蚕豆肉，剥的时候可以将坏的都挑出，用冷水反复冲洗干净。
2、将洗干净的蚕豆放入锅中，倒入大量的水，因为蚕豆比较轻会浮在水上，所以要有充分的水，尽量不要接触的锅的底部。
3、把火调至最大，锅不需要盖上盖子，直到锅中的水微微开始冒泡，不需要完全煮沸。
4、准备一个不锈钢筛子，把筛子放在一个空锅上，可以直接过滤蚕豆上的水。
5、直接把锅中的蚕豆倒入筛子中，蚕豆中的热水不要留，不然会把蚕豆焖熟颜色无法保持鲜艳。
6、迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗，把冷却的蚕豆直接放入冰箱，那么就可以保存下来了。到冬天口感仍旧新鲜。
吃不完的新鲜蚕豆怎么保存新鲜蚕豆怎么保存
1、鲜物冷藏法。新鲜蚕豆去掉外面硬壳，清洗干净，放冰箱冷冻保存随吃随取。
2、半熟冷藏法。将新鲜蚕豆清洗干净，放入开水煮熟，大概八分熟即可，然后捞出来，可以加入少许食盐，入味，放在容器如簸箕、食物盆里晾干，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解解冻就可以加工啦。
3、干物存储法。将新鲜蚕豆清洗干净，晒干，放置到通风、干燥处保存即可。
4、新鲜蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深，要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，也就是贮存温度在5度以下，水分含量在11％以下，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。
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