南方的佛跳墙很美味，正宗做法是什么？
佛跳墙
如图
用料：鲍鱼 8只，冬菇 8朵，海参 8朵，干贝 25粒，土鸡一只 （3斤左右），煮高烫一锅，鹌鹑蛋 20个
牛筋 200克，花胶 60克，冬笋 100克，虾 8只，火腿 60片，猪前蹄 2只，猪肚 150克，花雕 4勺，食盐 适量，生姜 5片，生抽 15克，耗油 若干，香葱 小把，冰糖 一小块
佛跳墙做法及步骤：
1、将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤。
2、猪蹄挑选小脚的前蹄，不要太肥，剁块过水去血沫备用。
3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。
4、花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上。
5、鹌鹑蛋煮熟，用冷水冲洗去皮。大虾备用
6、冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能有苦涩。
7、牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽，小火炖到半熟，牛筋可能会炖不烂，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。
8、火腿洗干净后过一下水，猪肚用面粉和食盐搓洗后过水，切块。海参提前三天泡发，切短，冬菇泡发洗净备用。
如图
9、新鲜鲍鱼清水洗干净，去壳去内脏，切花刀。
10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、
加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、蚝油、冰糖小块，用大火煮开转文火，火太大炖出来的汤会很浑浊，文火炖出来的汤更清亮。
11、1个半小时以后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾以后再炖1个小时左右，最后十五分钟放入大虾，提高佛跳墙的颜色，完成后揭开锅盖香气四溢。
如图
佛跳墙最正宗的做法是什么？
【佛跳墙】
食材准备：海参4个、鲍鱼6个、素翅35克、鸽子蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10克、花雕酒200克、鲍汁50克、瑶柱鸡肉高汤300克、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄劲筋一段、
佛跳墙的烹饪步骤：
步骤1.准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时，中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时、如果着急吃的话可以用高压锅也行，
步骤2.把鸽子蛋提前煮熟剥皮，瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软，顶汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨一起熬制6小时在砂锅浸泡一夜味道更加的浓郁，准备好的海味食材加入葱姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮开，绰水去除腥味，
步骤3.准备一个炖盅，最底部铺上一张火腿片，上面放上鱼翅、
步骤4.再把虫草花、鸡肉、花胶，
步骤5.然后把海参、蹄筋、熟鸽子蛋、瑶柱和鲍鱼等其他的食材，
步骤6.把混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤、倒入炖盅，
步骤7.准备好所有的食材后盖上锅盖，
步骤8.锅中加入适量的清水，然后把炖盅包裹上一层保鲜膜，放进蒸锅中蒸，
步骤9.盖上锅盖蒸上2小时候，
步骤10.蒸到时间差不多的时候关火取出炖盅，
步骤11.非常美味的一道名菜佛跳墙，要想做出一道可可的美食，单价一定要注意片变的人，最需要的一种就是你的耐心和细心，
步骤12.这样一道美味的佛跳墙，整体的操作都是比较简单，只不过是所有的工序材料不交复杂而已，其实做法很简单。
温馨小贴士；1.其实对于做佛跳墙，准备食材的过程比烹饪的过程都要复杂，看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点泡发、最后调制高汤，这样一碗浓缩的美味。
佛跳墙正宗做法
佛跳墙是我们大家都十分了解的一道特色美食，佛跳墙也被称为是满坛香或是称为是福寿全，佛跳墙的特性便是应用到的食物不仅多种多样并且还十分宝贵，佛跳墙带有极其丰富的营养成分，因此佛跳墙遭受了大伙儿的钟爱，佛跳墙的作法是比较复杂的，但是我们能够选用下面详细介绍的简易佛跳墙做法来在家里里边自做出佛跳墙来。
1.将发制干鲍鱼去沙，剔整排在竹箅上，放入开水锅里加葱段30克、生姜片15克 、绍兴酒100克煮10分钟，支其腥味儿取下，拣去葱、姜，汁无需，将箅取出放入碗里，干鲍鱼上放置猪肥膘肉，加绍兴酒50克，上蒸屉用灶火蒸2钟头取下，拣去肥膘肉，滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。
佛跳墙2.鱼唇切发展2公分、宽4.5公分的块，放入开水锅中，加葱段30克、绍兴酒100克、生姜片15克煮10分钟除腥捞起来，拣去葱、姜。
3.钱财鲍放入蒸屉，用灶火蒸取烂取下，清洗后每一个片成两块，剞上十字花刀，盛 入小盆，加大骨汤250克、绍兴酒15克，放入蒸屉灶火蒸30分钟取下，滗去蒸汁。鸽蛋煮开，去壳。
4.鸡、鸭各自剁去头、颈、脚。猪脚尖剔壳，拔净毛，清洗。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下开水锅氽一下，除掉鲜血捞出。猪小肚内外翻洗干净，用开水氽2次，除掉浊味后，切割成12块，入锅中，加同有汤250克烧开，加绍兴酒85克氽一下捞出，料汁无需。
5.将发制刺参清洗，每只切为两块。水发猪蹄筋清洗，切割成2寸长的段。净香肠腱肉加冷水150克，上蒸屉用灶火蒸30分钟取下，滗去蒸汁，切割成厚约1公分的片。毛笋放开水锅中氽熟捞起来，一条直切割成四块，用劲轻轻地拍扁。锅置旺 火上，猪板油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、毛笋块入锅炸约2分钟捞出。接着，将鱼高鱼皮入锅，炸至手可断裂时，倒进漏勺沥除油，随后放进冷水中浸湿取下，切发展4.5公分、宽2.5公分的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烤至七成热时，将葱段35克、生姜片45克入锅炒成香气 后，放进鸡、鸭、羊肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块炒两下，添加生抽75克、鸡精10克、老冰糖75克、绍兴酒2150克、大骨汤500克、八角茴香，盖上煮20分钟后，拣去葱、姜、八角茴香，出锅捞起来各料兴于盆，料汁备用。
7.取一个绍酒坛清洗，添加冷水500克，放到微火上烧开，倒净坛原水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块及花平菇、毛笋块放进，再
佛跳墙的做法
佛跳墙这道菜可是非常有营养的，而且味道也都很鲜美，制作佛跳墙的食材营养价值都很高，对人体都有很大的好处，那么大家知道佛跳墙的做法吗?佛跳墙怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下佛跳墙的做法大全吧。
据说佛跳墙古时候的宫廷菜肴，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋补品，那么我们在家如何制作出美味的佛跳墙呢?下面大家一起来看看吧。
台湾佛跳墙
材料
新鲜竹笋、半条芋头4块，板栗6颗，鸽蛋8颗，香菇3颗，中型虾米30克，日本干贝3颗，猪肚1/4个，鸡腿1个，排骨300克，带皮猪后腿肉200克，鱼翅，香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，盐，高汤(或鸡精加清水)，绍兴酒。
做法
1.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。
2.在锅中放油，等油热之后放入大蒜、葱爆炒出香味，在放入虾米、香菇爆炒出香味。
3.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。
4.接着铺上炸好的排骨和鸡块。
5.铺上爆香过的香菇和虾米。
6.铺上炸好的芋头，铺上水发好的干贝，铺上猪肚丝，铺上炸过的'板栗，铺上炸过的猪后腿肉。
7.最后铺上炸好的鸽子蛋。
8.放入高汤(或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精)，高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。
9.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可。
小诀窍
1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。
2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就很多了。
3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙土鸡煲
材料
土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。
做法
1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。
2、鸡肉冲洗干净。
3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。
4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。
5、把鸡皮渣从锅里拿出。
6、放入葱姜蒜煸炒出香味。
7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。
8、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。
9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。
10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟。
11、藕去皮切片,青红椒也切片。
12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。
13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。
14、继续改小火炖10分钟。
15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。
小诀窍
1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓。
2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。
3、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。
4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。
自制佛跳墙
材料
干栗子7颗，香菇3朵，大白菜1/4颗，小蕃茄7颗，白萝卜150公克，桂竹笋50克，素香菇卤肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。
做法
1.干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳;香菇洗净泡软;大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。
2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅。
3.将作法1的材料依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。
家常佛跳墙
材料
假鱼翅1/3杯，笋片1杯，栗子10个，排骨4两，鹌鹑蛋10个，芋头1/2个，鱼皮1/2杯，香菇3朵，虾米1又1/2大匙，葱段1/3杯，蒜头6瓣，高汤适量，乌醋3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，盐适量，酱油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。
做法
1、将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡23小时、鱼皮要先煮软备用。
2、将排骨加入调味料，腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用。
3、将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是卤鱼皮了。
4、笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。
5、当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用。
以上文章内容就是对佛跳墙的做法最正宗的做法和佛跳墙最简单做法的介绍到此就结束了，希望能够帮助到大家？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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